← Toutes les recettes

Blanquette de veau (sans farine)

La blanquette classique, liée à la crème et au jaune d'œuf au lieu du roux. Personne ne voit la différence.

Gamelle Keto 1 h 30
Là, vous cuisinez un peu
Ajouter à ma semaine

Nécessite

  • Une boîte hermétique en verre pratique, pas obligatoire Elle passe au micro-ondes sans transfert de plastique.
  • Une poêle Une seule suffit.
  • Une casserole C'est la seule recette du site qui en demande une.

Ce que vous faites

  1. Couvrir le veau d'eau froide, porter à frémissement, écumer.
  2. Ajouter poireau, céleri et bouquet garni. Cuire 1 h 15 à petits bouillons.
  3. Retirer la viande, filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié.
  4. Faire revenir les champignons à part, les ajouter.
  5. Hors du feu : fouetter crème et jaunes, verser dans le bouillon chaud SANS le faire bouillir — sinon ça tranche.
  6. Remettre la viande, jus de citron, rectifier le sel.
En gamelle

Réchauffer doucement, à couvert. Jamais à ébullition.

Au congélateur

Oui, mais congeler la viande et le bouillon non lié. Lier crème + jaunes après décongélation.